Wilfredo & Carolina
Pays: Colombie
Notes de dégustation: Mangue alphonso, canne à sucre, mandarine
Ce café arrive avec une sensation immédiate de jus en mouvement, comme si la texture elle-même était encore légèrement instable. L’acidité est rapide mais jamais agressive ; elle structure la bouche en plusieurs points ascendants.
Wilfredo et Carolina cultivent leur café en haute altitude en Colombie, où les variations climatiques renforcent la vivacité des profils. Ils travaillent au sein du collectif Monkaaba, qui permet un suivi précis et une amélioration continue des récoltes.
Le process lavé met en avant la précision aromatique et la clarté du fruit.
En filtre, il est très expressif. En cold brew, il devient plus doux mais conserve son énergie. C’est un café qui semble toujours en mouvement.