Torres, Guatemala

Juan Jose Torres, tout comme Bernardo Pacheco (voir notre mélange Klassic Klo), est un producteur de café de la communauté indigène Xinka et membre de la « Cafe Colis Resistencia ». Un des aspects les plus importants pour lui dans la production de café est de respecter la biodiversité environnante.

C’est la première fois que Juan Jose exporte à l’international et nous sommes extrêmement fières de représenter ce café qui est absolument délicieux avec des notes de nectarine, de miel et d’Amaretti.

La communauté indigène Xinka et la Cafe Colis Resistencia 

Les Xinka sont un groupe indigène de la région de Mataquescuintla dont l’existence n’est pas reconnue par le gouvernement du Guatémala.

En 2008, l’ouverture de la «Escobal silver mine » a été approuvé sans l’autorisation des Xinka, contrairement à la convention des Nations Unies sur la déclaration des droits des peuples indigènes. La mine menace la propreté de la terre, de l’eau et de l’air de leur territoire.

Dès 2003, la communauté Xinka a formé la Cafe Colis Resistencia, une résistance pacifique, qui vise d’abord à faire reconnaître leurs droits et qui a maintenant pour objectif principal de bloquer les accès aux mines. Cependant, depuis 2017, grâce à la résistance, la mine est fermée.

Le développement de la mine Escobal est soutenu par la compagnie canadienne Pan American Silver qui prétend, sur son site internet, construire et opérer des mines de façon responsable.

Acheter le café de Juan Jose Torres, c’est aussi un geste pour supporter la Cafe Colis Resistencia qui travaille à faire reconnaître les droits de la communauté Xinkan. 

Paramètres recommandés :

• Quantité de café dans la tasse : 16g de café par 250ml
• Température : 200 F

Paramètres recommandés pour l'espresso :

• Quantité de café moulu : 18.5g
• Quantité de café dans la tasse : 37g
• Temps d'extraction : 30 secondes