Za & Klo Torréfactrices

Klassic Klo

$20.50

Bernardo Pacheco, tout comme Juan Jose Torres (voir notre café qui porte son nom) est un professeur et producteur de café de la communauté indigène Xinka et membre de la « Cafe Colis Resistencia ».

Grâce au revenu qu’il gagne en tant que professeur, Bernardo a pu investir dans de l’équipement afin de dépulper, sécher et fermenter lui-même son café. Ces investissements lui permettent d’améliorer la qualité de ses cafés, en plus de vendre en microlot sur le marché international à des prix compétitifs en contraste avec la vente à des intermédiaires locaux qui achètent leurs cafés à des prix qui ne couvrent à peine le salaire des travailleurs.

La communauté indigène Xinka et la Cafe Colis Resistencia 

Les Xinka sont un groupe indigène de la région de Mataquescuintla dont l’existence n’est pas reconnue par le gouvernement du Guatémala.

En 2008, l’ouverture de la «Escobal silver mine » a été approuvé sans l’autorisation des Xinka, contrairement à la convention des Nations Unies sur la déclaration des droits des peuples indigènes. La mine menace la propreté de la terre, de l’eau et de l’air de leur territoire.

Dès 2003, la communauté Xinka a formé la Cafe Colis Resistencia, une résistance pacifique, qui vise d’abord à faire reconnaître leurs droits et qui a maintenant pour objectif principal de bloquer les accès aux mines. En 2013, Bernardo faisait partie du camp de résistance pacifique alors que la police, cachée à l’intérieur des mines, procéda à des arrestations des membres du groupe en plus de confisquer leur véhicule. Cependant, depuis 2017, grâce à la résistance, la mine est fermée.

Le développement de la mine Escobal est soutenu par la compagnie canadienne Pan American Silver qui prétend, sur son site internet, construire et opérer des mines de façon responsable.

Acheter le café de Bernardo Pacheco, c’est aussi un geste pour supporter la Cafe Colis Resistencia qui travaille à faire reconnaître les droits de la communauté Xinkan.

Le Klassic Klo

Le Klassic Klo est un mélange de notre Brésil Honey et de cet exceptionnel café produit par Bernardo Pacheco. Il est enveloppant avec des notes de raisin, de galette à l’avoine et de chocolat noir. Il est excellent en presse française, en latte et en espresso!

 

Paramètres recommandés :

  • Quantité de café dans la tasse : 16g de café par 250ml
  • Température : 200 F

Paramètres recommandés pour l'espresso :

  • Quantité de café moulu : 18.5g
  • Quantité de café dans la tasse : 37g
  • Temps d'extraction : 30 secondes
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